La tequila (o “il” tequila, secondo la denominazione spagnola) è il distillato più conosciuto del Messico, ottenuto dall’agave blu. Prodotto nella zona della città di Tequila, nello stato centro-occidentale di Jalisco, si differenzia da altri distillati simili, i mezcal, identificati dal nome della città di produzione (Oaxaca mezcal, Cotija mezcal, Quitupan mezcal, Tonaya mezcal, Tuxcacuesco mezcal, Acapulco mezcal,).
Ma per i non messicani, le differenze sono troppo sottili, quindi: viva la tequila !
La città di Tequila si stende ai piedi del vulcano che le ha dato il nome e che rende il suo clima molto caldo, con abbondanti piogge in estate e autunno, un clima perfetto per le coltivazioni di questo particolare tipo di agave. Tanto particolare è il paesaggio, arido e cosparso di migliaia di queste piante dalle lunghe e dure foglie che terminano in spine acutissime, che tra Tequila e altre città vicine è stata ideata la turistica Ruta del Tequila: chilometri di coltivazioni di agave, di distillerie in funzione o abbandonate, città dai nomi nahuátl (l’antica lingua degli aztechi) e resti archeologici della cultura di Teuchitlán che si sviluppò nel primo millennio a.C.
Ma è l’agave che dà l’impronta a tutto il paesaggio, questa pianta che è parte intrinseca della cultura nazionale. Una pianta generosa che nei millenni ha fornito tutte le sue parti (il cuore, le fibre,perfino le sue spine) all’utilizzo da parte dell’uomo.
La città di Tequila si stende ai piedi del vulcano che le ha dato il nome e che rende il suo clima molto caldo, con abbondanti piogge in estate e autunno, un clima perfetto per le coltivazioni di questo particolare tipo di agave. Tanto particolare è il paesaggio, arido e cosparso di migliaia di queste piante dalle lunghe e dure foglie che terminano in spine acutissime, che tra Tequila e altre città vicine è stata ideata la turistica Ruta del Tequila: chilometri di coltivazioni di agave, di distillerie in funzione o abbandonate, città dai nomi nahuátl (l’antica lingua degli aztechi) e resti archeologici della cultura di Teuchitlán che si sviluppò nel primo millennio a.C.
Ma è l’agave che dà l’impronta a tutto il paesaggio, questa pianta che è parte intrinseca della cultura nazionale. Una pianta generosa che nei millenni ha fornito tutte le sue parti (il cuore, le fibre,perfino le sue spine) all’utilizzo da parte dell’uomo.
Percorrere il Paisaje Agavero (il paesaggio dell’agave) e le Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila è più di un percorso fisico, è un viaggio nella storia e nella cultura del Messico, un’esperienza che da sola giustifica un viaggio.
Lungo la Ruta decine di distillerie aprono le porte ai visitatori che vogliono conoscere il processo di produzione del famoso “vino di Tequila”, come era originariamente chiamato il celeberrimo distillato,
risultato della fusione della tradizione indigena con le moderne tecniche di distillazione.
Come si ottiene una buona tequila? Si parte dalla selezione delle piante, rigorosamente della specie Tequilana Weber, varietà blu. Tagliate le foglie, si cuoce in particolari forni con il calore del vapore d’acqua il cuore della pianta, una specie di grossa pigna che verrà poi tagliata in pezzetti. Dalla loro spremitura di estrarrà un distillato pronto al consumo (tequila) o che verrà lasciato ulteriormente fermentare per ottenere la più pregiata Tequila 100% Agave. Il processo, che dura diverse ore, serve per trasformare gli zuccheri in alcool. Diversi gradi di purificazione del prodotto produrranno diversi tipi di tequila, dal meno costoso fino al più raffinato Tequila Extra Añejo.
La Ruta del Tequila offre molto più che la conoscenza di questa tradizionale lavorazione. Le località integrate nel percorso sono tutte assai piacevoli e permettono di apprezzare le tradizioni più autenticamente messicane, dal buon cibo alla musica dei mariachis, i tipici suonatori dal largo sombrero, divenuti anch’essi un’icona del Messico. Data la grande potenzialità turistica della regione, alle sue attrattive sono stati aggiunti eventi culturali in grado di attirare un sempre maggior numero di turisti in una delle più belle e caratteristiche zone del paese.
Informazioni utili
La Ruta del Tequila incorpora le località di Amatitán, Arenal, Tequila, Magdalena, Teuchitlán, Ahualulco, San Juanito y Etzatlán, Zapopan y Guadalajara.
Si può percorrere con mezzi propri seguendo la strada che collega Guadalajara a Nogales o con la ferrovia lungo le linee Guadalajara - Nogales, México - Guadalajara e Guadalajara - Manzanillo del Sistema Ferrocarril del Pacífico.
Comodi autobus collegano tra loro le diverse località e sono il mezzo di trasporto che meglio permette di integrarsi alla popolazione locale.
